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蘿卜的幾種干制技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-12-17
核心提示:一、 干蘿卜絲 將白色秋冬蘿卜洗凈,用刨絲機刨成絲,攤在席箔上,席箔下架空通氣,放置在迎風的地方,靠風吹干蘿卜絲。如果以太陽曝曬而成的蘿卜絲,則易斷碎,顏色發(fā)褐,口味差,營養(yǎng)成分損失也較多,晾曬時要鋪?⑵淘齲?庋?狀蹈傘A郎故輩槐胤???緦Υ笫保?-2

    一、    干蘿卜絲

    將白色秋冬蘿卜洗凈,用刨絲機刨成絲,攤在席箔上,席箔下架空通氣,放置在迎風的地方,靠風吹干蘿卜絲。如果以太陽曝曬而成的蘿卜絲,則易斷碎,顏色發(fā)褐,口味差,營養(yǎng)成分損失也較多,晾曬時要鋪薄、鋪勻,這樣易吹干。晾曬時不必翻動,風力大時,1-2天即可吹至七成干。蘿卜絲由白色變淡黃色,表面沒有水分,軟,味辛辣、略帶苦味。把晾曬至七成千的蘿卜絲逐層裝進陶土壇,逐層搗塞緊。裝滿后蓋嚴壇蓋,使壇內不透空氣。封閉  2-3天后,蘿卜絲產生甜香氣味,并變成金黃色,表面生出黏性糖液,干濕均一。這時將蘿卜絲從壇內取出,放在陽光下曬干。在充足的陽光下,經3~4時,曬干蘿卜絲表面的糖液即可。

    二、咸蘿卜干

    將蘿卜洗凈、晾干,切成長約5厘  米、寬1厘米、厚0.5厘米的長條,按10:0.5-1的比例撒鹽拌勻,腌制6-7天,期間經常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。撈出后攤在薄板上晾曬5-6天,再重新放入原腌蘿卜汁中,浸泡2-3天后再晾曬。重復2-3遍,直到最初腌制出來的蘿卜汁  全部浸入到蘿卜干中,再晾曬2~3天。  放入適量醬油和少量醋、味精、花椒  粉、辣椒粉拌勻即成。

    三、香辣蘿卜干

    將蘿卜洗凈,切成長約15厘米、寬約4厘米、最厚處約3厘米的三角形條塊,放在竹籮上鋪開(或用棉線一條條穿連起來,掛在竹竿上),置日光下晾曬至原體積的1/4左右。再放在竹籮里,撒上精鹽用力均勻揉搓,待蘿卜干里剩余的水分外溢時,再均勻地撒上紅辣椒粉用力搓制,而后裝進壇子或缸子內,倒入白酒加蓋密封。腌制約20天即成,成品香辣清脆,爽口開胃。

 
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關鍵詞: 蘿卜 干制技術
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