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牛初乳的貯藏與加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-12-20  來源:新農(nóng)網(wǎng)
核心提示:母牛產(chǎn)犢后,3天以內(nèi)產(chǎn)出的乳汁稱為初乳。牛初乳中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),尤其是其中的免疫因子、生長因子使之具有保健性。一般每頭牛分娩后前3天所產(chǎn)初乳大約為43.5kg,以犢牛消耗11kg計,則每頭母牛有32.5kg的初乳剩余,可以將其加工利用。
     母牛產(chǎn)犢后,3天以內(nèi)產(chǎn)出的乳汁稱為初乳。牛初乳中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),尤其是其中的免疫因子、生長因子使之具有保健性。一般每頭牛分娩后前3天所產(chǎn)初乳大約為43.5kg,以犢牛消耗11kg計,則每頭母牛有32.5kg的初乳剩余,可以將其加工利用。 

    1.牛初乳的貯藏

    若牛初乳貯藏不當,則發(fā)生分層、變味、酸度升高等變質(zhì)現(xiàn)象,使免疫球蛋白的消化吸收率下降。冷藏或冷凍可以有效地延長牛初乳的保質(zhì)期,使其營養(yǎng)成分、pH值和酸度基本不發(fā)生變化。

    2.牛初乳免疫球蛋白濃縮物(MIG)的制取

    牛初乳免疫球蛋白濃縮物可以補充低體質(zhì)量的早產(chǎn)兒所需要的特殊營養(yǎng),即較高的蛋白質(zhì)和能量,尤其是可以補充所需要的免疫球蛋白。其加工方法如下。

    將原料乳冷卻到8℃~12℃,用離心機分離,以去除其含有的血細胞和其他體細胞狀物質(zhì)或粗雜質(zhì),然后將牛乳加熱,離心除去乳脂肪。若不能及時加工,可將得到的脫脂乳冷凍至-25℃貯藏,其抗體活性不會有任何損失。

    將脫脂乳在板式換熱器中加熱到56℃,置于保溫罐中保持30min,再冷卻到37℃,加酸調(diào)整pH值至4.5,或添加凝乳酶使酪蛋白凝固。再將脫脂乳加熱到56℃,保持10min,這時就會析出乳清。將酪蛋白凝塊用去離子水沖洗2次,離心,除去酪蛋白,得到澄清液。將乳清和澄清液分別用Seitz型或Filtrox型過濾器過濾,以除去細小的酪蛋白顆粒,防止超濾時堵塞設備。

    通過超濾過程,除去乳糖、礦物質(zhì)和水,使最終濃縮物的干物質(zhì)含量為10%,總蛋白含量為7%~8%,免疫球蛋白含量為2%~3%。最終濃縮物經(jīng)無菌過濾、低溫濃縮和冷凍干燥后,即得到免疫球蛋白濃縮物。這種成分很容易與乳粉混合,并且容易溶在水中或液體乳中供嬰兒食用。

    3.牛初乳粉的加工

    牛初乳粉是將牛初乳中的脂肪去除,在其中加入食品中允許添加的抗熱變性物質(zhì)和其他輔料,用低溫噴霧干燥的方法生產(chǎn)出的。其工藝的關(guān)鍵是,牛初乳經(jīng)殺菌處理后,能夠最大限度地保持生物活性物質(zhì)的活性。

    (1)牛初乳粉原料配方 脫脂牛初乳100kg、脫脂奶粉10kg、蔗糖10kg、檸檬酸鈉0.075mol/L、磷酸鉀(pH值6.5)0.10mol/L。總干物質(zhì)含量為27%。配料中蔗糖、磷酸鹽、檸檬酸鈉均可提高牛初乳活性物質(zhì)的抗熱變性能力,脫脂奶粉可以作為牛初乳制品的載體。

    (2)牛初乳粉生產(chǎn)工藝 冷凍保存→室溫緩溶→過濾→凈乳→脫脂→原料配合→加熱殺菌→噴霧干燥→包裝。此工藝的殺菌溫度為63℃~67℃、35min。噴霧過程中采用的進口溫度為140℃~150℃,出口溫度為60℃~70℃。再經(jīng)流化床二次干燥,即可得到水分含量在3%以下、溶解度較好的產(chǎn)品。

    (3)牛初乳粉成分 經(jīng)上述配料及工藝制得的牛初乳含蛋白活性較高,其中乳鐵蛋白含量為46%~52%,α-乳白蛋白含量為38%~42%,免疫球蛋白含量為4%~7%。
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