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天津烤肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

原料配方 五花肉100公斤 精鹽1.2公斤 五香面0.公斤 糖稀0.5公斤

制作方法

1.備料:將帶皮五花肉洗凈,裁成1.2~2公斤方塊,肋條肉裁成菱形塊。

2.煮制:將肉塊沸煮20分鐘左右,肉皮已軟,將肉塊撈出,用8號鐵絲對角串平使肉保持平面。

3.腌制:將精鹽、五香面拌勻,涂勻在瘦肉上,同時,用糖稀調成水涂勻在肉皮上(50克糖稀,1公斤水),晾4~5分鐘,即可烤制。

4.烤制:用鐵扦子串好圍掛在烤爐兩邊后,在70~80℃烤爐內烤30分鐘左右,將肉出爐,用1號鋼針均勻地扎肉皮,促使起泡,然后再入爐,并使爐溫逐漸上升至100~150℃左右,烤制1.5小時左右,即為成品。

 
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