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哈爾濱風干口條(豬舌)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-03

哈爾濱風干口條,是哈爾濱正陽樓的名產,相傳已有150多年歷史,其特點是不軟不硬,咸淡適口,越吃越起香,滋味深長。

原料配方 豬口條100公斤 精鹽5公斤 醬油60公斤 花椒面0.5公斤 甘草3公斤 花椒1公斤 大料1公斤 桂皮2公斤

制作方法

1.去皮:將口條浸入開水內燙到表面呈現白色時,撈出剝去外衣,用水洗凈。

2.腌制:將精鹽和花椒拌和,搓擦口條表面,平放在木板上,上面壓以木板或石塊,經4~5小時,揭開木板,晾2~3小時,再按原樣搓擦鹽和花椒,并再腌壓,這樣每天二次,到五次以后,口條中水分大部分排盡。將各種輔料放入鍋內煮沸,晾透后倒進缸里,將口條投入浸泡,經2天撈出。

3.風干:將口條一個個用細繩串上,掛在陰晾通風干燥處,半個月取下。

4.煮熟:將風干后的口條放在老雞湯內,約煮半個小時撈出即為成品。
 

 
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