玉米淀粉制成的涼粉可以與豆類涼粉媲美,具有口感好、易制作等優(yōu)點。其具體制作方法如下: 

    1、選用家庭普通鐵鍋,以每0.5公斤面粉加3公斤水添至鍋中。加熱至似開非開的程度停火。
 
    2、稱0.5公斤淀粉放入盆中,加涼水調開。注意調面時不要太稀或太稠,調至適中。 

    3、將調好的粉漿順直線倒入鍋中,迅速攪動加溫。此時應注意兩個條件:

    ①不能在溫水時倒入面漿,因為面粉沉淀快容易糊鍋。

    ②不能在沸騰的水中倒入面漿,這樣容易成疙瘩。 

    4、攪拌成乳白色停止攪動,蓋鍋讓其大熟3-4分鐘(以火的大小而定),待成青白色且有小氣孔出現(xiàn)時停火出品。 

    5、出品前應將碗或其他容器用熱水過一遍,控凈水,將粉漿盛入,待冷卻后即可食用或出售。

    6、一般家庭食用不需要加入白礬,若出售可加入少許白礬。在出鍋時應邊盛邊將鍋沿的粉漿往下刮,這樣可多出粉避免浪費,還有利于洗鍋。