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菠蘿汁飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-09  來源:慧聰食品工業網
核心提示:菠蘿含用大量的果糖,葡萄糖,維生素A、B、C,磷,檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫,具有解暑止渴、消食止瀉之功,為夏令醫食兼優的時令佳果。該產品是以進口濃縮菠蘿汁為主要原料,加入糖、酸等調配而成菠蘿汁飲料。
    菠蘿含用大量的果糖,葡萄糖,維生素A、B、C,磷,檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫,具有解暑止渴、消食止瀉之功,為夏令醫食兼優的時令佳果。該產品是以進口濃縮菠蘿汁為主要原料,加入糖、酸等調配而成菠蘿汁飲料。

 采用30%的果汁,香味濃郁,酸甜可口,口感純正,均勻懸浮,穩定性好。

    [參考配方]

      (%)       (%)
白 砂 糖 5.00 檸檬酸鈉 0.05
6倍濃縮菠蘿汁 5.00 山梨酸鉀 0.03
懸浮劑XF 0.20 菠蘿汁香精 0.04
甜賽糖Tp60 0.05 檸 檬 黃 適量
檸 檬 酸 0.22    

    [生產流程]                          檸檬酸+菠蘿汁+水

              甜賽糖+白砂糖→溶解→過濾 ↓         ↓

                                      →  混合→酸化→調合→定容→均質

    山梨酸鉀+檸檬酸鈉+白砂糖+懸浮劑→溶解 ↑              ↑

    →灌裝→殺菌→成品                                香精+色素

    [生產工藝]飲料總量為1000mL。

    1.溶膠:將少量白砂糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。

    2.溶糖:將白砂糖與甜賽糖加入大約200mL純凈水,加熱溶解并煮沸3分鐘殺菌,然后用300目濾布過濾。

    3.酸化:將濃縮菠蘿汁與檸檬酸用大約100mL、60℃純凈水稀釋,緩慢加入至料液中,攪拌均勻。

    4.均質:將料液用60℃純凈水定容至1000mL,然后調香調色均質,均質條件為60℃、20MPa,灌裝封口。

    5.殺菌:采用巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。

    6.冷卻:將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項]

    生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

 
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