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菇品保健飲料制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-08
菇品富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有良好的食用和強(qiáng)身保健功效,是人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的藥食兼用佳品。在菇品生產(chǎn)中,若按照下列方法可將菇品(金針菇、銀耳、竹蓀等)加工成營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜可口、味道鮮美的時(shí)令保健飲料。
    一、金針菇保健飲料
    1.原料選擇及處理:選擇無(wú)病害、無(wú)霉變、無(wú)根蒂雜質(zhì)的金針菇。將選好的金針菇放入鋁鍋中,加熱至90~100℃,煮沸15分鐘,使金針菇軟化。
    2.制漿及調(diào)制:金針菇與水的比例為1∶2,將金針菇用機(jī)器打成水漿,用離心機(jī)在1400轉(zhuǎn)/分下進(jìn)行分離,用80目銅篩過(guò)濾后取濾汁備用。將金針菇濾液加水5倍稀釋?zhuān)偌尤?%~10%的蘋(píng)果汁和經(jīng)過(guò)濾好的糖漿,使飲料的含糖量達(dá)10%左右,按40~45∶1的糖酸比例,加入檸檬酸,將混合濾液過(guò)80目銅篩精濾。
    3.殺菌及包裝:將濾液置于100℃,經(jīng)3分鐘滅菌后將濾液裝入已消毒的玻璃瓶?jī)?nèi)封蓋冷卻,即成為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜可口的保健飲料。
    二、銀耳保健飲料
    1.原料選擇及處理:選擇無(wú)霉變、無(wú)泥沙雜質(zhì)的銀耳干品,用冷水將銀耳浸泡12小時(shí)以上,使銀耳充分吸水泡發(fā)。用流動(dòng)的清水,將泡發(fā)的銀耳清洗,除去泥沙、雜質(zhì)和霉變的銀耳。
    2.液化處理及調(diào)制:將洗凈的銀耳,放入夾層不銹鋼鍋中,加熱至120~127℃煮30~60分鐘,過(guò)濾提起濾液,再把銀耳殘?jiān)铀�,連續(xù)提起4次, 將1~4次液汁混合。其廢渣作飼料,將混合提取液加適量蜂蜜、冰糖、調(diào)味劑、香料、強(qiáng)化劑、防腐劑等(冰糖要先溶化后再加入,在一定溫度下攪拌混合),即成銀耳保健飲料。
    3.殺菌及包裝:將瓶子消毒后,裝入飲料,加蓋密封。密封后在112℃下維持滅菌20分鐘,取出經(jīng)自然冷卻即可。
    三、竹蓀保健酒
    1.原料選擇及處理:將干制過(guò)程中朵形不完整的竹蓀及柄(菌帽切碎)和完整的分別浸泡,除去泥沙、雜質(zhì)。將切碎的竹蓀倒入池中,加40~50度的白酒,加蓋密封20~30天,分離得到第一次竹蓀浸泡液。余渣再用25~30度白酒浸泡20天,分離得到第二次浸泡液,再將余渣進(jìn)行蒸提出第三次浸泡液。將1~3次浸泡液混合即得竹蓀原液。把完整的竹蓀另用40~50度酒浸泡備用。
    2.澄清及調(diào)制:按100升混合提取液加明膠15~20克的用量,先將明膠于清水中浸泡24小時(shí),除去浸泡液,加少量清水,加熱熔化,倒入混合提取液中,充分?jǐn)嚢�,自然澄清、過(guò)濾。將制好的糖漿30升,冷卻至25℃時(shí),加入竹蓀原酒50升中,再加焦亞硫酸鈉12克、明膠10克。根據(jù)需要調(diào)成14度的低度酒和38度的中度酒,再過(guò)濾一次,澄清后裝瓶。
    3.殺菌及包裝:將已消毒的酒瓶灌入竹蓀酒,每一瓶中放一朵浸泡過(guò)的完整的竹蓀,然后加蓋密封,貯藏1個(gè)月,待酒液清亮即可出廠(chǎng)。
 
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關(guān)鍵詞: 保健飲料 制作 方法 菌類(lèi)
 

 
 
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