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山楂軟糖的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-13
核心提示:原料配方 粗山楂果膠1.25千克、糖50千克、水60千克。 制作方法 1.制粗果膠: (1)選料稱重。挑選新鮮、無蟲蛀腐爛的山楂果稱重洗凈。 (2)加水、加溫。以50千克山楂果加水50~75千克,加溫到85~95℃,不停地攪拌,保溫1小時。 (3)過濾、壓干。將加熱后的山楂糊裝入布袋


    原料配方 粗山楂果膠1.25千克、糖50千克、水60千克。

    制作方法 

    1.制粗果膠:

    (1)選料稱重。挑選新鮮、無蟲蛀腐爛的山楂果稱重洗凈。

    (2)加水、加溫。以50千克山楂果加水50~75千克,加溫到85~95℃,不停地攪拌,保溫1小時。

    (3)過濾、壓干。將加熱后的山楂糊裝入布袋過濾、壓干,得到第一次抽取液。殘渣再加入75千克水,同樣加熱到85~90℃,攪拌1小時后,榨汁得到第二次抽取液,兩次抽取液混合。

    (4)酒精沉淀。在抽取液中,加入95度食用酒精進行沉淀。以每50千克抽取液加酒精85.5千克,使酒精稀至60度,攪拌均勻蓋好,浸2~3小時,使色素全部溶解于酒精中。

    (5)過濾、壓干。將經(jīng)酒精沉淀后的果膠用布袋過濾,并壓干,再用95度食用酒精將干果膠浸沒,0.5小時后可將色素除凈,取出壓干,再置日光下曬干或在50~55℃烘箱中烘干。即為粗果膠。

    2.制果膠糖漿:

    (1)配料。糖50千克加水60千克,稍加溫溶化,再加入粗果膠1.25千克。

    (2)加溫成漿、攪拌溶化,加大火使其沸騰,并不斷攪拌,待溫度升到105℃,加入適量香精,拌勻。

    3.制軟糖:將熬好的山楂果膠糖漿,倒入軟糖模型或鐵盤中,厚約1.5厘米,冷至完全結(jié)凍,然后切成長3.5厘米、寬1.5厘米的條狀,放入45~50℃的烘房中烘烤兩天兩夜,即可取出,冷卻后用玻璃紙包裝,即成軟糖。

 

 
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