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超高溫利樂包調配酸乳飲料的生產技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-02-16
核心提示:基礎配方: 按100KG配料 鮮奶 40KG HDZ-2013超高溫奶穩定劑 400G 白糖 5KG 蛋白糖LS-50 80G 山梨酸鉀 30G 檸檬酸 350~400G 純凈水補足 100KG 工藝流程: 1.鮮奶處理;鮮奶凈化除去雜質。 2.原輔料稱取:穩定劑、白糖、蛋白糖、山梨酸鉀稱取好,然后混合均勻。 3.水


    基礎配方:                     按100KG配料

    鮮奶                              40KG 

    HDZ-2013超高溫奶穩定劑           400G

    白糖                              5KG

    蛋白糖LS-50                      80G

    山梨酸鉀                          30G

    檸檬酸                            350~400G

    純凈水補足                        100KG

    工藝流程:

    1. 鮮奶處理;鮮奶凈化除去雜質。

    2. 原輔料稱取:穩定劑、白糖、蛋白糖、山梨酸鉀稱取好,然后混合均勻。

    3. 水量稱取:稱取所用的水,然后留出一小部分溶解檸檬酸。

    4. 原輔料的混合:用水將穩定劑等混合料溶解,再將鮮奶與穩定劑混配均勻后升溫至85度,保持5分鐘。

    5. 料液冷卻:將料液冷卻至60~70度時過均質,均質壓力為16~18MPA。

    6. 調酸:將稀釋好的酸溶液在料液溫度為60度時進行調酸,調節PH=4.0~4.2。

    7. 第二次均質:調完酸度后,馬上進行調香,走二次均質,均質壓力16~18MPA。

    8. 灌裝:均質以后灌裝。

    9. 殺菌:將灌裝好的產品在121度殺菌,然后將產品保溫40度,3小時,打入庫中待售。

 
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關鍵詞: 酸乳 飲料 生產技術
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