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酸乳的加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-04-17
核心提示:酸乳是以牛乳(馬羊乳)經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的乳制品,它口感好,助消化,易吸收,是一種人們比較喜愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)飲品。 一、工藝流程 原料配合-過(guò)濾及均質(zhì)-殺菌-冷卻-添加發(fā)酵劑-裝瓶-發(fā)酵-冷藏-產(chǎn)品出廠 二、原料配合 每100 公斤脫脂乳加入脫脂乳粉2.5~3.5 公斤,蔗


    酸乳是以牛乳(馬羊乳)經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的乳制品,它口感好,助消化,易吸收,是一種人們比較喜愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)飲品。

    一、工藝流程

    原料配合-過(guò)濾及均質(zhì)-殺菌-冷卻-添加發(fā)酵劑-裝瓶-發(fā)酵-冷藏-產(chǎn)品出廠

    二、原料配合

    每100 公斤脫脂乳加入脫脂乳粉2.5~3.5 公斤,蔗糖8~10 公斤,發(fā)酵劑2~2.5 公斤,香料適量。

    三、殺菌及冷卻

    上列原料混合后,在90℃條件下進(jìn)行30 分鐘殺菌后,冷卻至30℃。

    四、加發(fā)酵劑

    發(fā)酵劑是指生產(chǎn)酸乳制品及乳酸菌制品時(shí)所用的特定微生物培養(yǎng)物,可以用保加利亞桿菌與乳酸鏈球菌做母發(fā)酵劑,按1:4 的比例混合制備生產(chǎn)發(fā)酵劑。將活力最強(qiáng)的生產(chǎn)發(fā)酵劑充分?jǐn)囁楹蟀椿旌狭?%的比例加入并充分?jǐn)嚢琛?br />
    五、裝瓶

    根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需要情況,選擇瓶的大小和形狀。裝瓶前對(duì)瓶進(jìn)行蒸氣滅菌。裝入混合料后,立即加蓋。

    六、發(fā)酵

    在33℃的溫度下發(fā)酵10 小時(shí),即可從發(fā)酵室內(nèi)取出

    七、冷藏及出廠

    發(fā)酵后的酸乳,應(yīng)移入5℃的冷庫(kù)中保存。從發(fā)酵室取出的酸乳冷卻至5℃左右大約4 小時(shí),故必須在冷庫(kù)中存放3~4 小時(shí)。

 
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