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五谷奶的研制

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-04-18
核心提示:近年來,中國飲料市場發(fā)展迅猛,產(chǎn)品種類日益豐富,已使飲料從單純以解渴為目的發(fā)展成為如今的追求美味、營養(yǎng)、健康和新異的時尚飲品。隨著飲料行業(yè)間的不斷整合和延伸發(fā)展,喝一種飲料滿足多種口味需求成了飲料未來發(fā)展的主要方向,如:果汁和牛奶的結(jié)合(娃哈哈的營

    近年來,中國飲料市場發(fā)展迅猛,產(chǎn)品種類日益豐富,已使飲料從單純以解渴為目的發(fā)展成為如今的追求美味、營養(yǎng)、健康和新異的時尚飲品。隨著飲料行業(yè)間的不斷整合和延伸發(fā)展,“喝一種飲料滿足多種口味需求”成了飲料未來發(fā)展的主要方向,如:果汁和牛奶的結(jié)合(娃哈哈的營養(yǎng)快線),果汁和蔬菜汁的結(jié)合(農(nóng)夫果園),以及牛奶和茶的結(jié)合—---奶茶等等。在這里我們主要介紹一下奶茶所倡導的一種健康和時尚的理念: 

    隨著人們對健康追求,保健功能的食品逐漸提到日程上來,其中體現(xiàn)之一就是近幾年的餐奶類(早餐奶、助餐奶等),尤其是韓國的谷類產(chǎn)品進入中國市場后,帶動了很多企業(yè),如:東北區(qū)的“小米奶”、“米露”等,我們根據(jù)市場調(diào)研和五谷的保健功能研制開發(fā)了五谷奶,以適應食療優(yōu)于藥療的趨勢。

    一說到進補,人們首先想到的往往是各種補藥、肉類或山珍海味。其實,我們平常吃的五谷雜糧也是不錯的補藥。中醫(yī)有“藥食同源”的說法,五谷雜糧的藥性既可以用來防治疾病,又經(jīng)濟實用,且沒有副作用。人們常說的五谷指大米、小米、小麥、玉米和薏米。

    1 小米粉的制備:小米→淘洗干凈→125℃約20分鐘培烤至微褐色(散發(fā)出米的焦香氣但不能有焦糊味)→磨成粉狀備用 

    2 糯米粉的制備:糯米→淘洗干凈→135℃約20分鐘培烤至微黃色→磨成粉狀備用

    3 米漿的制備:

    a. 薏米、玉米、麥米→淘洗干凈→煮制10~15分鐘→打漿  →過膠體磨

    b.取所需小米粉與糯米粉用少量90℃熱水中調(diào)成均勻無結(jié)塊漿體

    4 五谷奶的制作:

    (標準化的)鮮奶與精磨的米漿混合→混料→定容→穩(wěn)定劑+糖(充分溶解)

    預熱→ UHT滅菌、均質(zhì)→無菌灌裝→包裝入庫→25℃以下保存→常溫銷售

    均質(zhì)→巴氏殺菌(這一步驟可以不用)→灌裝→二次滅菌→常溫銷售

    5 “五谷奶”的配方如下:

    鮮奶80% 砂糖6% 小米0.8% 糯米1% 玉米1.2% 薏米0.8% 麥米1.2% 穩(wěn)定劑0.3% 

    調(diào)香:

    ME24648焦麥0.03% 04-415冬瓜茶0.01% 03-321純鮮牛奶0.02%

    成品顏色微黃,谷類成熟的飽滿香氣中透著清香,且能夠與奶香有機結(jié)合。該產(chǎn)品適宜大生產(chǎn),廠家可根據(jù)自己的喜好制定各種精美包裝。
 
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