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醉蛋的加工制作技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-17
   醉蛋有兩種加工方法。  
  1、酒、醬油混合液加工法:每加工1千克鴨蛋(或雞蛋)需用醬油0.5千克、酒0.5千克,將其混合均勻成混合液。將挑選好的鮮蛋洗凈后放入冷水中,加熱煮熟,取出后將蛋殼敲碎,浸漬于酒和醬油的混合液中,3天后即可成為醉蛋。成品醉蛋醇香而稍有酒意,鮮香而稍帶咸味,是消食開胃的佳品。如不立即食用,也可長期存放。浸泡過的料液可再次使用。  
  2、鹽、香料、大曲酒鹵湯加工法:將開水倒入準(zhǔn)備制醉蛋的容器內(nèi),水量以能浸沒雞蛋為宜。然后放入適量的食鹽,攪拌均勻后加少許花椒或大料,待水冷卻后,倒入一些大曲酒,使鹵湯有酒香味即可。將鮮蛋放冷水鍋內(nèi)煮,待水開4-5分鐘后撈出,此時蛋黃心呈粥狀。將蛋的外殼敲裂,放入湯料內(nèi),加蓋密封6-7天即可食用。該醉蛋切開后,紅白相間,酒香撲鼻,美不勝言。 
 
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