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粉蒸蛋糕(滬式)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-03

 
原料配方 雞蛋5千克 特制粉2.5千克 糯米粉2.5千克 白砂糖5千克 油豆沙4千克 果料800克

制作方法
1.將蛋液和白砂糖一起倒入打蛋機內進行攪拌,使它充分乳化呈淺黃色泡沫。

2.打好蛋液后,及時拌入面粉、糯米粉,拌成均勻的糊狀時,立即停止。

3.在籠屜內側刷一層麻油,先將糕糊灌至籠屜的1/2,蓋上籠蓋,用旺火足汽蒸5分鐘取下。取預制的干豆沙分成10塊,將其中的5塊均勻地放在四周,另5塊豆沙放在中央,鋪上糕糊,再蒸5分鐘取下。在蛋糕面上用果料擺成各種圖案,再上爐蒸制。一般需要蒸制15~20分鐘左右,熟透即好。

質量標準 形態:圓形塊狀,灌制均勻,圖案美觀。

色澤:表面呈淡黃色或乳白色,細膩無水泡,油潤光亮。

組織:剖面蜂窩細小均勻,無大空泡,無糖面疙瘩,無雜質。

口味:具有赤豆清香味,上口松軟,糯而不粘,松而不散,富有彈性。
 

 
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