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五色玉蘭餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-29
核心提示:原料配方 (制60只,每色12只) 糯米1.25公斤、上白面粉250克、紅小豆25克、白芝麻17.5克、青菜葉75克、玫瑰花末1克、豬腿肉100克、豬板油120克、綿白糖165克、紅砂糖55克、醬油12.5克、精鹽、味精少許、豆油1公斤(約耗150克) 制作方法 1.將糯米淘清放木盆中攤開,待干再


    原料配方 (制60只,每色12只) 糯米1.25公斤、上白面粉250克、紅小豆25克、白芝麻17.5克、青菜葉75克、玫瑰花末1克、豬腿肉100克、豬板油120克、綿白糖165克、紅砂糖55克、醬油12.5克、精鹽、味精少許、豆油1公斤(約耗150克)

    制作方法 

    1.將糯米淘清放木盆中攤開,待干再加冷水60克拌過,干后磨成米粉,過50目絹篩成細粉,粗者復磨過篩。

    將糯米粉(1.1公斤)放面缸中,加冷水550克拌和。將面粉用沸水175克攪成干漿狀,與糯米粉拌勻,再揉成光滑軟韌的粉團。

    2.制鮮肉餡:將豬腿肉剁成末,加入醬油、綿白糖(10克)和精鹽、味精各少許,拌勻即成。

    制豬油菜餡:把青菜葉洗凈用沸水焯過,再用冷水過涼,擠去水分剁細放于碗中。將板油丁(55克)用綿白糖(45克)和少許精鹽、味精拌過,剁碎后摻入菜末中攪拌均勻即成。

    制白糖芝麻餡:把芝麻淘清吹干,放鍋中炒香,取出晾涼后碾成屑,加綿白糖(45克)、細糯米粉(5克)拌和,再將豬板油(50克)剁成茸,與之拌勻即成。

    制豆沙餡:將紅小豆淘清煮爛,絞成豆沙,裝入布袋擠去水分。取出放鍋中,加入紅砂糖,置文火上慢炒,待發稠時加入豆油(5克),續炒10分鐘,起鍋冷卻。將豬板油(15克)切成小丁,用綿白糖(5克)拌成糖油丁,摻入豆沙中拌勻即成。

    制玫瑰餡:將豬板油(50克)剁碎,與綿白糖(60克)、玫瑰花末、細糯米粉(10克)拌勻即成。

    3.在案板上撒些撲面,將糯粉團放于其上反復揉和。取一塊粉團(約40克),用以掌撳成直徑6.7厘米、厚約6.7毫米的圓皮,挑入餡心(10克),收口捏緊朝下,再輕輕拍扁,即成餅坯。五種餡心制法相同。

    4.取煎盤一只,加入豆油燒至七成熱,把生餅坯正面朝下放入油中,用中火煎炸,并用鐵筷子不斷移動餅坯,使其受熱均勻。當餅體脹大,面呈金黃色時,翻煎另一面,3分鐘后再翻回煎2分鐘,此時餅身通體金黃,餡心已熟,撈出裝盤即好。

    質量標準 色澤金黃,外脆內綿,聚甜、咸、沙、松、脆五種風味,堪稱佳品。

 

 
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關鍵詞: 五色 玉蘭餅
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