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人造海蜇片

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-30
海蜇是一種營養豐富,風味獨特,深為人們所喜愛的海產食品。原料配方1取上述大豆蛋白粉25克,褐藻膠75克,加水1升混合擂潰,接著用氯化鈣(4%水溶液)凝固,然后,用下述方法處理即成。原料配方2除去不溶成分的大豆磨碎提取物(固形分含量4%)18克與褐藻膠60克混合擂潰,余者按下處理即可。原料配方3用通過100號篩網的脫脂大豆粉代替上述的大豆蛋白粉,其它同上配方,經過下述處理最后可制成海蜇皮樣的干燥制品。制作方法制人造海蜇需要兩種基本原料:以大豆為原料制成的分離蛋白和以褐藻如海帶為原料制成的褐藻膠。將大豆蛋白和褐藻膠按干重1∶3的比例,加水完全捏合,擂潰(水的共存重相當大豆蛋白與褐藻膠干重總量的5~20倍)。將兩者揉合均勻后,加入鈣鹽(氯化鈣和醋酸鈣水溶液)接觸混合,直至凝固。凝固后加以水洗,盡量除去殘存未凝部分,接著進行5分鐘短時間蒸煮處理,最后脫水干燥即成。食用時,將干燥制品放入水中,短時間吸水后,它即具有類似天然海蜇般食感。產品特點用上述配方制得的這種人造蜇皮具有以下特點:1.具有天然海蜇片的食感。2.原料便宜易得,生產方法簡便。3.不必像天然海蜇那樣進行特別處理(如鹽腌、脫水)。4.能防止發酵變質,質量穩定。5.可以隨時供應市場,滿足人民需要,補充天然蜇皮的不足。
 
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