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苗家菜豆腐的制作工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-10
核心提示:菜豆腐,顧名思義就是用菜和豆腐合成的一種豆腐類食品,在農村制作和食用非常廣泛,是人們消暑的好食品。其制作工藝簡單,現將其制作工藝介紹如下: 一、原料準備: ⑴黃豆,能做豆腐用的無雜質、無霉變的即可,要求不高; ⑵酸菜湯(農家腌制酸菜后剩余的酸湯水),這


    菜豆腐,顧名思義就是用菜和豆腐合成的一種豆腐類食品,在農村制作和食用非常廣泛,是人們消暑的好食品。其制作工藝簡單,現將其制作工藝介紹如下:

    一、原料準備:

    ⑴黃豆,能做豆腐用的無雜質、無霉變的即可,要求不高;

    ⑵酸菜湯(農家腌制酸菜后剩余的酸湯水),這是制作菜豆腐最關鍵的一種原料;

    ⑶菜類,以選青菜、南瓜苗、番茄苗等帶茸毛的菜類為佳,表面光滑的菜類次之,如白菜、芥藍等。

    二、制作過程:

    ⑴先將黃豆粗磨去皮,然后浸泡脹,再磨漿,無論是電磨還是石磨,都要求豆漿磨得越細越好,一般10-15人的食用量用豆1.5-2千克;

    ⑵菜類要洗凈切細備用。菜的用量從重量比可與黃豆按1:1,或略高于黃豆也可;

    ⑶煮漿,將磨好的豆腐漿趁冷放到鍋內煮,當豆漿煮開將要溢出鍋邊時立即放下菜類,稍加攪拌,待后放的菜煮熟就立即退火,若天氣熱,可把鍋抬到地上準備點漿;

    ⑷用酸菜湯點漿,當鍋抬到地上后用鐵勺或是小瓢舀事先準備好的酸湯繞圈澆到鍋內,淋2次后再用勺舀其中的湯水自澆,如此三番五次,直到看到菜豆腐逐漸往下沉、湯水逐步清亮起來為止。這個過程與點豆腐的過程是一致的,只是菜豆腐用的是酸菜湯而不是石膏粉,它的口感好的原因與區別也就在這里。一般1.5-2千克黃豆制作的菜豆腐要用酸菜湯大約2-2.5千克,關鍵在于酸菜湯酸的程度。待到湯水看起來好象跟菜豆腐已經分離時即可食用。

    菜豆腐作為一種素菜,一年四季均可制作食用,如果一時吃不完也可將其壓成塊放到冰箱內冷凍以后食用,可保留3-5天或更長一點時間,它的優點是制作工藝簡單,成本低廉。如果第二餐煮時適當加些辣椒、薄荷、味精,則又是一道佳肴,這就是為什么菜豆腐在苗胞中廣泛流傳的原因。

 

 
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關鍵詞: 菜豆腐 制作
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