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山藥罐頭的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-05

    山藥不僅口味好,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。將山藥加工成罐頭,除可增進(jìn)口味和營(yíng)養(yǎng),還可使其增值數(shù)倍。

    一、原料加工:①選料。挑選長(zhǎng)度為33-40cm、直徑為2-3.5cm的山藥根莖,要求無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)蛀以及機(jī)械損傷不明顯。②去皮。用小竹刀輕輕地將山藥皮刮去,注意不要刮得過(guò)深,對(duì)根莖上的小黑點(diǎn)要細(xì)心用針剔除。③切塊。刮好的山藥切成長(zhǎng)8cm或3cm左右的小方塊。④漂洗。將切好的山藥在清水中洗凈,不要在清水中浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

    二、裝罐:裝罐前,山藥再用清水沖洗干凈。玻璃瓶和密封膠圈均須煮沸消毒3-5分鐘。山藥裝罐后,瓶口朝下除凈水份,再裝入配好的糖水(糖水濃度為36%,用五層細(xì)紗布過(guò)濾后裝入)。玻璃瓶每瓶裝山藥為310g,糖水200g,總重為510g。

    三、排氣、封罐及殺菌:裝好的罐頭加蓋后,即可加熱排氣,排氣時(shí)罐內(nèi)液溫必須達(dá)到75℃左右,并保持10分鐘。之后迅速封蓋,再迅速加溫到80-85℃,保持10分鐘進(jìn)行殺菌。

    四、冷卻:殺菌徹底后,將罐頭放入40℃左右溫水,隨即再轉(zhuǎn)入涼水中,將罐內(nèi)溫度迅速冷卻到40℃,再放入恒溫室(30-40℃)存放七天,之后檢查有無(wú)變色、腐爛,驗(yàn)收合格之后即可出售。

 
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