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膨化馬鈴薯加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-25
    工藝流程
    馬鈴薯→洗滌→去皮→整理→切丁或條→預煮→冷卻→二硫化物溶劑處理→干燥→膨化→添加增味劑→包裝→成品
    操作要點
    (1)去皮:用機械摩擦去皮或用堿液去皮均可。
    (2)成型:根據產品的要求將其切成丁、條或其他形狀。
    (3)干燥:應嚴格控制原料的水分含量,當原料的含水量降至 28%~35%時,即可停止干燥。
    (4)膨化:采用氣流式膨化設備膨化,物料膨化后,水分含量為 6%~7%。
    (5)調味:膨化后的馬鈴薯應及時調成鮮味、咸味、甜味等多種口味。
    產品特點
    香酥可口,適口性強,易于保存,攜帶方便。
 
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