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紅薯米的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-13
 紅薯米是以紅薯淀粉為主要原料,再摻入一定數量的面粉、碎米粉和營養強化物質,采用與掛面生產相類似的工藝所制成的食品。其形狀如天然的大米,食味和性狀可與大米相媲美。其制作工藝如下:
 �。�1)原料的配制。制作紅薯米的原料主要有紅薯淀粉、面粉和碎米粉三種。紅薯淀粉占用料量的40%-50%,面粉占30%,碎米粉占20%-30%。將各種原料按配方稱取后,投入攪拌機,同時加入少量固結劑(如氯化鈣、明礬、堿類等)、營養強化劑(如維生素B1、鈣、賴氨酸等)以及食鹽(約占2%)。充分攪拌,加入溫水,使含水率達35%-37%。
 �。�2)制粒。用輥筒式壓面機把面團壓成寬面帶,再送往帶有米粒形狀凹模的壓粒機,把面
帶壓成米粒。
 �。�3)蒸汽糊化。把成形的米粒放在輸送帶上用蒸汽處理3-5分鐘,使米粒表面糊化。
 �。�4)烘干。將經蒸汽糊化過的米粒送入烘干機烘干,烘干溫度為95℃,時間約40分鐘。取出冷卻后,即為食品。

 
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