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快餐土豆片

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

原料配方:土豆片100公斤,發(fā)酵粉0.5公斤,化學(xué)調(diào)味料0.5公斤,馬鈴薯淀粉20公斤,乳化劑0.6公斤,水65公斤,精鹽1.5公斤。

制作方法:將上述物料混合后,用壓片裝置將其壓成0.6~0.65毫米厚的薄片料(片狀生料中含水量約為39%),再將壓成的片按所需的寬度切開,將兩塊片疊著放在一起,用沖壓裝置從其上方向下沖壓,得到二層疊壓在一起的生料片,在不對(duì)其干燥的情況下,直接放在180~190℃的油中快炸。炸的時(shí)間為40~45秒,然后靜置并貯藏。

產(chǎn)品特點(diǎn):由于加進(jìn)了20%的馬鈴薯淀粉(生淀粉),生料的連接性很好,組織細(xì)密,炸出來(lái)不僅容易出“腰”,而且產(chǎn)品的膨化性也很好。用沖壓裝置壓一下后,二層土豆片相互緊密地連接起來(lái),炸過(guò)后,二層土豆片中間膨脹起來(lái),形成一種特別的中間膨脹的快餐食品,這種食品的組織細(xì)密,食感輕而香脆。

 
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