由于我國沒有專用肉牛品種，所以利用國外優良肉牛品種的公牛與我國地方品種的母牛雜交，雜交后代的雜種優勢使生長速度和肉的品質都得到了很大提高。如利雜牛、夏雜牛、西雜牛等，本地牛可選擇魯西黃牛、秦川牛等。

    二、育肥牛的年齡

    一般幼齡牛的增重以肌肉、內臟、胃骼為主，而成年的增重除增長肌肉外，主要是沉積脂肪。年齡對牛的增重影響很大。一般規律是肉牛在出生第一年增重最快，第二年增重速度僅為第一年的70%，第三年的增重又只有第二年的50%。飼料利用率隨年齡增長、體重增大，呈下降趨勢。在同一品種內，牛肉品質和出欄體重有非常密切的關系，出欄體重小，往往不如體重大的牛，但變化不如年齡的影響大。按年齡，大理石花紋形成的規律是：12月齡以前花紋很少；12～24月齡之間，花紋迅速增加，30月齡以啟花紋變化很微小。由此看出要獲得經濟效益高的高檔牛肉，需在18～24月齡時出欄。

    三、飼料配制

    肉牛在不同的生長育肥階段，對飼料品質的要求不同，幼齡牛處于生長發育階段，增重以肌肉為主，所以需要較多的蛋白質飼料（餅粕類）；而成年牛和育肥后期增重以脂肪為主，所以需要較高的能量飼料。飼料轉化為肌肉的效率遠遠高于飼料轉化為脂肪的效率。

    1、精、粗飼料比例。在肉牛的育肥階段，精飼料可以提高牛胴體脂肪含量，提高牛肉的等級，改善牛肉風味。粗飼料在育肥前期可鍛煉胃腸機能，預防疾病的發生。一般肉牛育肥階段日糧的精、粗比例為：前期粗料為55%～65%，精料為45%～35%；中期粗料為45%，精料為55%；后期粗料為15%～25%，精料為85%～75%。

    2、營養水平。采用不同的營養水平，增重效果不同，在育肥全期使用高營養水平，雖然前期日增重提高，但不利于全期育肥，后期日增重反而下降，所以從日增重和育肥天數綜合考慮，育肥前期，營養水平不宜過高，營養類型以中高型為好。

    3、飼料形狀。飼料的不同形狀，飼喂肉牛的效果不同。一般來說顆粒料的效果優于粉狀料，使日增重明顯增加。精料粉碎不宜過細，粗飼料以切短利用效果最好。

    四、性別

    性別影響牛的育肥速度，在同樣的飼養條件下，以公牛生長最快，閹牛次之，母牛最慢。這是因為公牛體內性激素——睪酮含量高的緣故。因此如果在24月齡以內肥育出欄的公牛，以不去勢為好。

    五、環境溫度

    環境溫度影響肉牛的育肥速度。最適宜氣溫為10～21℃，低于7℃，牛體產熱量增加，維持需要增加，要消耗較多的飼料，環境溫度高于27℃，牛的采食量下降，增重降低，所以在冬、夏季節要注意保暖和降溫，為肉牛創造良好的生活環境。

    六、飼養管理

    飼養管理的好壞直接影響育肥速度。圈舍應保持良好的衛生狀況和環境條件，育肥前進行驅蟲和疫病防治，經常刷拭牛體，保持體表干凈等。