相信嗎？只要用心去聞，就可以從一杯咖啡里，聞到午后陽光蒸發的熏香、森林清新的氣息，或春天果園里的甜香…… 

別驚訝——因為咖啡的香味里，經常攜帶著孕育它生長的產地附近的空氣，例如：遍植鮮花的夏威夷，栽培出隱約浮泛花香的可娜咖啡；而生長在瓜地馬拉火山腹上的安提瓜咖啡，總帶著難以言喻的煙熏味。如果說，人的皺紋，刻畫著一個人走過的路，那么咖啡的香味，則記憶著一杯咖啡的身世：關于它故鄉的風土、采收年代、烘賠地點，到運送過程——也就是咖啡一生的旅行。 

關于咖啡的旅行，首先得從咖啡樹說起。咖啡樹，是一種熱帶植物，屬常綠灌木，生長在赤道兩側、南北緯各25度，也就是回歸線以內的區域。如果放任一棵野生咖啡樹自由伸展，可以長到八公尺高以上，但一般農園多半將咖啡樹剪到二公尺高左右，方便照料。赤道附近的亞熱帶山中，有陽光、有雨，又不降霜的地區，最適合孕育芳香的咖啡豆。一棵咖啡樹從播種到長成樹木，約需4~5年時間，而從生到死，每株咖啡樹約可采收25次。一般而言，成熟期越長，就愈有足夠的時間醞釀咖啡的香味。 

在臺灣嘉義、花蓮地區，也有人試種咖啡樹，可惜品質并不出色。咖啡樹的花朵，是白色管狀花瓣，帶著茉莉般的芳香。咖啡的果實，初生時呈深綠色，歷經轉黃、變紅，最后長成深紅色的美麗果實，因此有人稱咖啡果實為[咖啡櫻桃]。每一顆櫻桃中，蘊藏兩粒種子，這兩個種子，即是我們熟悉的咖啡豆。剝開咖啡果實，取出這兩粒種子，浸水洗滌或曬干、脫殼，就成為生咖啡豆，將生豆烘陪后研磨成粉，就可以沖泡出一杯香醇的咖啡。咖啡樹的種類有數十種，但主要因緣于三大原種——阿拉比卡、羅巴斯達及利比利卡種，因為品質與產量的因素，又以前兩種最常見。其中，阿拉比卡產量約占世界咖啡三分之二，品質最佳，咖啡因含量也只有羅巴斯達種的一半。 

如果依產地分，目前世界咖啡產量，以巴西最多，哥倫比亞次之，兩國約占領咖啡市場的百分之四十五。