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意大利式冰咖啡濾袋沖泡法

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-06
可沖泡出濃苦、香醇的咖啡,一次可完成20--30人份以上,足以應付生意量大時客人的需求。但沖泡時須控制咖啡粉粗細、水溫、水量、沖泡方法等技巧,變化性與技術性頗高,可依實際需求沖泡出或濃或淡、具有個性的冰咖啡。
1.材料和器具:冰咖啡粉、冰咖啡豆、夾子、沖袋、沖架、搪瓷桶、尖嘴水壺。(為增加風味可再加1/3包曼特寧)
2.將一整包綜合冰咖啡豆(約450公克)倒入研磨器中,研磨至2段。(細者可研磨1.5-2段,一般可研磨至3-4段)
3.輕輕拍打沖袋底部(由下往上拍),使咖啡粉平均。
4.用手指在正中央處挖一個凹洞,再倒入1/3-1/2oz白蘭地。
5.第一次以90攝氏度熱水中由中往外繞圓圈淋熱水1000cc。(在滴漏過程中可加冰塊使急速冷卻,以凝聚香氣)
6.第二次以95攝氏度熱水由外往中央繞小圓圈淋入熱水1500cc。
7.第三次以85攝氏度熱水由低慢慢拉高往正中央淋入熱水1000cc。(為增加風味,可再倒入三至五人份的綜合熱咖啡液)
8.準備雪平鍋一個,內加熱水500-600cc,再慢慢加入19大匙奶精粉。
9.再加入15-16大匙白砂糖,然后以小火煮溶。
10.將糖及奶精粉倒入鍋中,用打蛋器攪打,并用小濾。
11.再放入20-30個冰塊(最多50個),一起攪打均勻。
12.最后用打蛋器攪拌,再用小濾網撈除泡沫2次即告完成。
 
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