鮮蝦的特點是：顏色青白、外皮光亮、蝦殼堅硬、眼睛外凸、蝦須硬挺、蝦身完整、肉質堅實、味道腥鮮，讀者購買鮮蝦時，可參照上述原則，不可購買掉頭、卻尾、脫皮、體色發紅、有異味的劣蝦。