1.合理解凍。可在15度左右的自然空氣中解凍，也可用15度左右的自來(lái)水噴淋解凍，或放在10度左右的流動(dòng)水中解凍。切記把食品放入熱水或靜水中浸泡，因?yàn)檫@樣會(huì)使冷凍食品中已溶解的組織液不能迅速被細(xì)胞吸收而流失，味道變差。如果急需烹飪，可將冷凍食品切成小塊，以縮短冷凍時(shí)間。
   2.解凍后立即加工。冷凍食品一經(jīng)解凍，應(yīng)立即進(jìn)行加工，特別是凍塊大的食品，表面一開(kāi)始解凍即可加工，若等全部解凍后再處理，會(huì)影響原有味道。
   3.掌握最適宜的烹調(diào)方法。烹調(diào)的溫度、時(shí)間要根據(jù)食品的種類(lèi)、老嫩度、分量等情況掌握，一般主張開(kāi)始用大火，燒至沸滾后改用小火。烹調(diào)時(shí)用水宜少不宜多。
    另外，調(diào)料應(yīng)適度。比如味精灑放過(guò)多，會(huì)使食品有苦澀味；香油過(guò)量也會(huì)有油膩感。