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如何保持啤酒風味

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01

盡管喝啤酒的人很多,但并非人人都懂得保持啤酒的泡沫對享受啤酒特有風味的重要性。啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的關鍵成分,泡沫可以使啤酒花的苦味和酒精的刺激變得柔和,從而增加飲后爽快的感覺。泡沫還可使啤酒與空氣隔絕,減弱空氣對啤酒的氧化,而氧化了的啤酒,爽口感全失,酒質變壞甚至不堪入口。由此可見,泡沫對保持啤酒品質的重要。

如何保持啤酒的泡沫呢?

第一,啤酒應存放在攝氏10度左右的環境中,溫度過高,泡沫多但不持久,過低則泡沫減少并使苦味加重,口感不好。

第二,啤酒啟瓶后,要一次喝完,否則易與空氣接觸發生氧化而敗味。飲用時盡量用大杯子,以使啤酒在室溫中不至急劇升溫使口感減退。

第三,油是啤酒泡沫的大敵,盛酒的容器里即使有一星點油,也會把啤酒表面的泡沫蠶蝕,吃菜時嘴上沾的油,同樣是泡沫的消失劑。所以,斟酒要八成滿,一杯酒要盡快渴完,滿嘴有油時,先用餐紙擦一下等等,都是保持啤酒風味的訣竅。

 
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