近年來，國際市場上出現(xiàn)低醇酒類，如低醇葡萄酒、低醇米酒等。其原因有兩個方面，一是消費(fèi)者越來越喜歡這種酒，另一方面，在國外，酒度與稅金及關(guān)稅的關(guān)系促進(jìn)了低醇葡萄酒的生產(chǎn)。所以我們?yōu)樽x者簡單介紹一些低醇葡萄酒的生產(chǎn)方法。
低醇葡萄酒的生產(chǎn)方法很多，如熱處理、蒸餾、半透膜（反滲透）、冷凍濃縮、液體提取、多孔表面吸附、部分發(fā)酵等。
這些方法各有優(yōu)缺點，如熱處理時，不能在高壓下進(jìn)行，因為高壓會使葡萄酒的成分發(fā)生變化，要求在低壓低溫下進(jìn)行。蒸餾會使葡萄酒的揮發(fā)性成分含量降低，可以將蒸餾后的產(chǎn)品作為酒基，勾兌少量乙醇含量較低的新鮮葡萄酒，還可以通過蒸餾回收和濃縮香氣成分，脫去乙醇，然后加到蒸餾后的酒基中。葡萄汁進(jìn)行部分發(fā)酵或用未成熟而含糖量低的葡萄進(jìn)行發(fā)酵將導(dǎo)致殘?zhí)呛扛撸狈ο銡猓踔吝�需昂貴的設(shè)備。因此有人建議用葡萄糖氧化酶降低果汁中的葡萄糖含量，然后進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)低醇葡萄酒。