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橡木桶對葡萄酒的作用

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-04
        橡木桶對葡萄酒最大的影響在于使葡萄酒透過適度的氧化,使酒的結構穩定,并將木桶中的香味融入酒中。橡木桶桶壁的木質細胞具有透氣的功能,可以讓極少量的空氣穿過桶壁,滲透到桶中,使葡萄酒產生適度的氧化作用。過度的氧化會使酒變質,但緩慢滲入桶中的微量氧氣就可使酒中單寧柔化,酒更圓滑,同時也讓葡萄酒中新鮮水果香味逐漸形成豐富多變的成熟酒香,經橡木桶培養,使紅葡萄酒的顏色變得淡一些,呈桔紅色。而白葡萄酒經橡木桶貯存,則顏色變深,呈金黃色。由于桶有微量透氣性,不公空氣能進入桶內,桶內的葡萄酒也會透過微孔蒸發到空氣中去,經過大約2年時間之后,葡萄酒因蒸發更濃縮而變得醇香濃郁、可口。橡木桶的另一個作用是給葡萄酒提供香味和單寧。橡木桶除了提供一個適度的氧化環境外,橡木內含有的香味物質和單寧,可為葡萄酒帶來極微量的奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香味等香味。從而使葡萄酒香味更濃、更豐富。但是葡萄酒在桶中也不要太長,否則橡木的香味深解過多會喧賓奪主,掩蓋葡萄酒原有的自然香氣。 
 
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