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淡干海帶

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-08-15
制作方法 1.海帶收割:根據海帶成熟和天氣情況,決定收割期,天氣好要集中勞力突擊收割,有條件的地方可采取“間臺”、“間繩”的分期分批選收的方法。海帶收割時必須先在海區蕩洗一次,除去雜質,個別附雜嚴重的另外存放,要在岸邊洗凈。收割洗凈后的海帶運至曬場或腌制場所,要盡量避免葉體觸地粘附泥砂,若已附著泥砂,必須去凈。

2.曬菜:應選擇晴天隨收隨曬,爭取當天曬干。曬場要選擇石地、水泥地或砂礫地,曬場條件差的地區可進行搭架掛曬或鋪曬,曬時葉體不要重疊,及時翻動,使干燥均勻。

3.理菜:由于勞力和天氣關系,一般是曬干后暫時密封于倉庫,等收割完畢再抽人力分批理菜。理菜必須在葉體回軟后進行,這樣易于清除雜質,同時避免葉體折斷破碎。除雜方法采用把海帶逐一平放在已備的木板或石板上,手執棕絲或刷子將葉體刷干凈。

4.分等級:理好的海帶,根據國家等級規格質量標準進行分級。要隨理隨分。按等級每10~12棵用同級海帶在葉基部扎成一小只,以備復曬。

5.復曬:經過理菜、分等級、扎只后的海帶,如干度不足,再進行復曬,要求干度一致,以橫拉基部基本無膠絲為準,并抖除雜質。

6.稱量包裝:(1)包裝規格:包裝體積不帶草袋70×40×(25~30)厘米,淡干每包凈重40千克,咸干每包凈重50千克。

(2)包裝及質量標志:海帶要用包裝機壓實,先捆上兩條繩子,再用草袋包好,封口處應用麻袋線縫好,皮外再用繩子以“井”字形扎牢;皮上要用毛筆寫上一、二、三……以代表一級、二級、三級、……不列等一級、不列等二級;淡干品用黑色標志,鹽干品用紅色標志;包內外要有質量卡片和標簽,注明品名、等級、產地等。

附:鹽干海帶制法:1.腌制工具與場所的選擇:腌制時,采用魚池或選擇地勢高不積水的地方或磚石、水泥地,底部要襯以墊物。腌制場所要干凈,采用露天場地,要搭棚蓋,防雨漏變質。用鹽量控制在25%以下,撒鹽要均勻,天晴應立即出曬,以保證產品質量。

2.曬菜:曬前抖去乏鹽,出曬時,注意不附泥砂,曬場選擇,曬菜方法等同淡干海帶。

3.理菜:分等級、復曬等同淡干海帶。
 
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