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玉筋魚熟干品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-15
玉筋魚俗名是銀針魚、面條魚,可以加工成熟干品,是人們喜歡的珍貴水產(chǎn)食品之一。玉筋魚魚體較小,肌肉組織脆弱,肉質(zhì)細(xì)嫩,酶的活力較強(qiáng),易腐變質(zhì)。因此,采捕后要及時加工。 制作方法 1.原料處理:魚體破肚易腐敗,為保證成品質(zhì)量,原料應(yīng)按魚品鮮度好壞,魚體完整率大小,分別存放,加工,揀凈雜質(zhì),并用海水輕輕洗凈體表污物。 2.炊煮方法:(1)鍋湯配制法:取淡水加鹽使其波美度至8度左右,用鹽量應(yīng)根據(jù)魚體鮮度及天氣情況而定,一般為8%,最高不超10%。 (2)炊煮法:鹽水在鍋中八成滿,將鹽水煮沸,取魚10公斤左右(指100厘米鍋)放入鍋中,見魚體在鍋鹽水中浮起,用笊籬輕輕轉(zhuǎn)動,使魚經(jīng)旋力作用,均勻散開受熱,全部浮上水面即煮熟。魚下鍋后,爐火要旺,火力要猛,煮至?xí)r間越少越好,每次約2~3分鐘。并用笊籬經(jīng)常撈出浮在鍋湯上面的污物。 3.曬干:魚體煮熟后,撈入筐中,讓其滴水,待冷卻后出曬時,把魚輕搖抖松,就筐勻的撒或用手掌撒于曬筐上,當(dāng)曬至五成干時,用木耙輕輕翻動,好天一天即可干燥。約九成干時收拾起堆放,稍回潮后包裝。 4.包裝:用塑料袋定量封口包裝,外包裝采用紙箱,防潮、封嚴(yán)、牢固,以便貯存和調(diào)運(yùn)。
 

 

 
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