黑木耳，又稱“桑耳”、“黑菜”，古時稱“五木耳”。性平，味甘、淡。具有益氣補(bǔ)腦、潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃等作用。

    黑木耳營養(yǎng)十分豐富，在每百克干黑木耳中，含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B1 0.15毫克，維生素B2 0.55毫克，煙酸2.7毫克以及維生素C、纖維素和膠質(zhì)等人體所需的全部營養(yǎng)。其中，碳水化合物中包括葡萄糖、甘露糖、甘露聚糖、木糖、戊糖等，脂肪中包括卵磷脂、腦磷脂等。因此，黑木耳是一種滋補(bǔ)健身的營養(yǎng)佳品。由于黑木耳營養(yǎng)豐富、滋味鮮美、片大肉厚，故被人譽(yù)為“素中之葷”。

    黑木耳用于滋補(bǔ)健身，可煮粥、可炒、可燉，可做成風(fēng)味小吃等食用。其中，黑木耳燉紅棗，是產(chǎn)后、病后的滋補(bǔ)佳品；黑木耳、黃花菜共炒，可收到補(bǔ)上加補(bǔ)之功效。用黑木耳可做成數(shù)10種美味佳肴。

    黑木耳的藥用價值顯著。《隨息居飲食譜》中說：“黑木耳補(bǔ)氣耐饑，活血，治跌打損傷，凡崩淋血痢，痔患腸風(fēng)，常食可療。”祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑木耳具有滋補(bǔ)、益氣、養(yǎng)血、止血、潤燥、清肺、健胃、強(qiáng)智等作用，對氣血兩虧、痔瘡出血、大便下血、痢疾便血、月經(jīng)過多、產(chǎn)后淤血、肺虛咳嗽、貧血、便秘等癥有良好的防治作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黑木耳中的膠質(zhì)，可把殘留在人體消化系統(tǒng)的灰塵、雜志，吸附集中起來排出體外，起到清胃、滌腸的作用；黑木耳還具有幫助消化纖維一類物質(zhì)的特殊功能，是理發(fā)師、紡織工人、化工、礦山人員的保健食譜；常吃黑木耳炒豆腐，能減低血液凝塊，有防治冠心病的作用；黑木耳經(jīng)常與大蔥、大蒜一起用，有緩和冠狀動脈硬化的作用和降低血壓的作用；黑木耳中還含有抗癌物質(zhì)，對防治癌癥有一定的作用；常食黑木耳，有養(yǎng)榮強(qiáng)志、健身強(qiáng)智、延年益壽的作用。