1、消除疲勞：醋有分解疲勞物質之一乳酸的作用，還可阻礙乳酸的產生。

　　2、強力殺菌：幾乎所有有害細菌，在醋中放置30分鐘以上都不能生存。

　　3、降血壓：醋在人體內具有促進排鈉，改善代謝的作用。從而使血壓下降，尤其是能降低舒張壓。

　　4、防止食鹽過量：調味品之一的醋，能減少身體對食鹽、醬油的攝入，是心血管疾病患者的最佳食品。

　　5、解酒或防醉：飲酒同時喝醋可防止喝醉。所以席間喝些醋或酒前喝醋會有好處。

　　6、幫助鈣吸收：鈣與醋同用時，鈣與醋酸結合，會成為對身體極有益的醋鈣。

　　7、使維他命C易吸收：維他命為強酸，在有酸的情況下不易被破壞。食醋為酸性，所以烹調含有維他命的食品時加適量醋，可以使維他命C不被破壞，提高維他命的吸收率。

　　8、有增強機體免疫力的作用：動物實驗發現，食醋能使血液中的抗體增加，使擔負免疫作用的淋巴細胞吞噬能力增強，對身體抗病防病能力的提高有益。