不同季節牛奶口感有區別，這是很正常的。夏天牛主要以青草為食，含水份多、干物質少，同時青草中的油酸部分轉入牛乳中，使其含量升高。而油酸屬于長鏈不飽和脂肪酸，不揮發，不體現香氣，因此夏季的牛奶奶香味較淡。

    冬季牛主要以飼料為食，其干物質含量高，營養豐富，牛吃了以后部分轉化為短鏈脂肪酸，熔點低，易揮發，賦予牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶奶香味濃。