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何為鮮牛奶、消毒奶、滅菌奶

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-04-19
核心提示:在許多發達國家,未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的,但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質,能夠在4℃下保存24-36小時。這種牛奶無需加熱,不僅營養豐富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,對兒童的生長很有好處。 在我國價格

    在許多發達國家,未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的,但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質,能夠在4℃下保存24-36小時。這種牛奶無需加熱,不僅營養豐富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,對兒童的生長很有好處。

    在我國價格比較低廉的是殺菌鮮牛奶即消毒奶,它們無需再次煮沸,用微波爐加熱1-2分鐘便可直接飲用。殺菌奶經過超高溫瞬時殺菌,將牛奶中的活細菌全部殺死,但是細菌的孢子非常耐熱,仍然潛伏在牛奶中,一旦條件合適還會繁殖,所以只能保存在冰箱里。殺菌鮮牛奶在4℃下只能保存48小時。它們的營養價值與鮮牛奶差異不大,B族維生素的損失僅為10%左右,但是一些生理活性物質可能會失活。

    滅菌牛奶系經過長時間高溫滅菌,連細菌的孢子也徹底殺光,所以滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般比較濃厚,但是風味物質有一定損失,B族維生素有20%-30%的損失。

 

 
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