市場(chǎng)上售賣(mài)的鮮奶的保質(zhì)期在1個(gè)月左右，而萬(wàn)家寶的家庭配送的牛奶保質(zhì)期只有幾天，究竟為什么呢？這是與液體奶的消毒方法有關(guān)。通常情況，液體奶的消毒方法有“巴氏消毒奶”與“超高溫滅菌奶”兩種。巴氏消毒與超高溫滅菌是兩種不同的深加工方式，很難說(shuō)孰優(yōu)孰劣。它們之間最大的差別在于對(duì)原料乳中細(xì)菌的處理方法不同。
巴氏消毒方法是將牛奶在80°C左右經(jīng)數(shù)秒鐘殺菌，經(jīng)巴氏消毒后，原料乳中的蛋白質(zhì)及大部分維生素基本無(wú)損，而且并沒(méi)有百分之百地殺滅非致病菌，也就是說(shuō)還會(huì)殘留部分的乳酸菌、酵母和霉菌等，所以是“短效奶”。巴氏殺菌奶的最大特點(diǎn)體現(xiàn)在“鮮”上，萬(wàn)家寶家庭配送的鮮奶全部是凌晨灌裝，清晨送達(dá)，最大限度的保持奶品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但對(duì)保存環(huán)境要求極為嚴(yán)格，當(dāng)保存溫度超過(guò)4°C時(shí)，奶中的細(xì)菌還能繁殖，因此在常溫下不能長(zhǎng)期保存，需低溫冷藏保存，保質(zhì)期一般為1-3天；也正因如此，萬(wàn)家寶建議投遞到戶的鮮奶盡量當(dāng)天飲用，如當(dāng)天不飲用，務(wù)必進(jìn)行冷藏保存。
超高溫UHT滅菌奶是在135-140°C下，于3-4秒鐘內(nèi)瞬間殺菌，將原料乳中的微生物全部殺死，超高溫滅菌奶則不需冷藏，常溫下保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月。也正因?yàn)檫@樣，超高溫滅菌奶也更適于外出攜帶。
現(xiàn)在越來(lái)越多的消費(fèi)者更偏愛(ài)巴氏殺菌奶，不僅因?yàn)槠洳捎?ldquo;冷鏈控制法”，更好地保證了鮮奶的純正風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而是看重巴氏殺菌奶的口味更新鮮。更有人恰當(dāng)?shù)膶烧咦鞅容^“巴氏消毒奶和超高溫滅菌奶如同新鮮水果和水果罐頭，如果你還在為選擇哪種消毒方式而舉棋不定時(shí)，相信沒(méi)有人會(huì)拒絕新鮮水果的誘惑！”
