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如何正確使用醬油?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-23

   醬油是我國獨創(chuàng)的一種發(fā)酵調(diào)味品,它五味調(diào)合,營養(yǎng)豐富,并有抗癌防癌作用。
    (1)醬油應在出鍋前加入,醬油不宜在鍋內(nèi)高溫燒煮,高溫會使其失去鮮味和香味,同時,醬油中糖分在高溫下會焦化變苦,食后對身體有害,所以放醬油應在出鍋之前。
    (2)蘸食醬油或在調(diào)拌涼菜時,要加熱后再用。這是因為醬油在貯存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)中會受到各種細菌污染。加熱方法是蒸煮,不宜煎熬。
    (3)要烹制綠色蔬菜應少加或不加醬油,放醬油或放得多,會使翠綠鮮的色澤變得暗淡黑褐,不僅影響美觀,濃重的醬油香還會掩蓋蔬菜的天然美味。
 

 

 
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