對我們的身體構造而言，脂肪和膽固醇都是非常重要的原材料。正常人體按體重計算含脂類約14%-19%。胖人約32%, 過胖人可高達60%左右。脂肪是供給能量的重要物質；構成生物膜細胞膜、特別是磷脂和膽固醇，是所有生物膜的重要組成成分。生物膜按重量計，一般含蛋白質約20%，含磷脂約50%~70%，含膽固醇約20%~30%。供給必需脂肪酸，必需脂肪酸是促進嬰幼兒生長發育和合成前列腺素不可缺少的物質。膽固醇是機體合成膽汁酸和類固醇激素的重要物質。提供脂溶性維生素并促進其消化吸收等。 我們另外最有感覺的是脂肪.增加食物美味與飽腹感。所以脂類是人體不可缺少的營養物質。

 

　　脂肪和膽固醇都不溶于水，血液雖然是一種特殊的液體，但是也只能溶解親水的物質。因此當血液輸送膽固醇和脂肪到達身體的 各個部分時，需要提前“打包”，將脂肪外面裹一層溶于水的類脂蛋白質并處于乳化狀態，這樣“打包”后，無論是脂肪還是膽固醇，都能通過血液運送到身體各處了。

　　但是當這種乳化狀態的膽固醇過多，包裝箱的包裝不過來的時候， 脂肪和膽固醇就會造成動脈硬化甚至心肌梗塞。

　　固醇正常的人高。另外，動脈因膽固醇過高而阻塞，經常造成腿部抽筋，特別是在夜晚。 膽固醇的存積，也會影響血液輸送氧氣到腦部，使許多原本聰明的人，在晚年變得糊涂、健忘、反應遲鈍及心不在焉。還有許多人因動脈變窄而影響血液循環，但在膽固醇降低之后，氧氣的供應量增加，可以很快復原。

　　影響膽固醇升高的膳食因素主要有膽固醇和飽和脂肪酸。飽和脂肪酸有升高血脂的作用，還有促進血小板凝集的作用，使血栓易于形成。WHO建議每人每日攝入膽固醇不要超過300mg， 敏感人群不要超過200mg。

　　300mg膽固醇有多少呢？ 相當于一個雞蛋和100克豬肝所含的膽固醇的量。也約等于125克的豬肉所含的量。  動物腦中含膽固醇最高，一般大于2000mg/100克。其次是魚籽。有研究認為半杯血液中(100毫升)，如果所含膽固醇超過180毫克，則對健康不利；超過260毫克的人，則容易罹患心臟病。雖然尚未證實過高的膽固醇會引發心臟病，但確實會減弱心臟及全身血液的流通。

　　我們有意無意食用的了太多的脂肪，降低血膽固醇水平可以通過限制脂肪攝入來實現。同時，多吃不飽和脂肪酸、少吃飽和脂肪酸也可以達到這個目的。只要遵循下面幾個飲食要點，就可以成功地預防血膽固醇上升。