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食品企業衛生清潔機理

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-06-09  來源:食品伙伴網
核心提示:清潔就是要將物品上存在的可見和不可見污點清除掉。這些污點可能來自生產的殘渣和廢棄物、人員和器材的流動、相關反應(如烹飪)的副產品、鈣化水中的鈣沉積物(水垢)……;污點附著的物品可以是食物加工的材料本身(比如蔬菜),

清潔的定義

清潔就是要將物品上存在的可見和不可見污點清除掉。這些污點可能來自生產的殘渣和廢棄物、人員和器材的流動、相關反應(如烹飪)的副產品、鈣化水中的鈣沉積物(水垢)……;污點附著的物品可以是食物加工的材料本身(比如蔬菜),也可以是生產工具(比如刀具、容器、機器等),還可以是生產場地、食品包裝(比如罐頭、保鮮膜等),以及服裝和雙手。清潔劑是一種化學制品,它在其他影響清潔進程因素(濃度、時間、溫度、做工強度)的協助下,通過與水和污點分別結合,將污點從物品上清除。

清潔的機理

比如現在我們有一個物品沾上了一個污點。為將其去除,我們通常將清潔劑溶在水中使用,溶解的濃度視情況而定。在清潔過程中,一方面清潔劑和水會與物品結合,另一方面它們會與污點結合,就此將二者完全分開。這一反應公式如下:物品/污點 + 清潔劑/水 = 物品/清潔劑/水 + 污點/清潔劑/水。在農業食品業中,水是清潔劑以及清潔劑與污點結合物的唯一載體。在清潔工作的最后,水可以用來沖掉物品上殘余的清潔劑,因為清潔劑是不應隨食品一起被食用的。但這最后的沖洗程序有時被操作者疏忽遺忘。因此當您在進行清潔工作時,不應忘記這個公式:物品/污點 + 清潔劑/水 = 物品/清潔劑/水 + 污點/清潔劑/水。此外,還應該考慮到需清潔物品的類型(比如各種金屬制品、漆器、地板磚、陶瓷、塑料、餐具等)以及污點的類型(比如糖、生油或熟油、肉汁等)。對二者性質的了解有助于在眾多的選擇中找到適合的清潔劑。您首先應該排除一切家庭用清潔劑,而選用帶有技術參數表的食品生產專業產品。您可以在技術參數表上了解產品的組成、性能、物理和化學性質,特別是使用方法和溶解比例。同時您還可以了解到產品有關的意外急救辦法、毒性和使用注意事項。根據需要清潔物品和污點的性質,在產品的技術參數表的幫助下,您就可以選到適合的清潔產品了。同時還應該考慮到在清潔劑水溶液中污點的溶解性及其組成。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 食品 清潔 機理
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