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原、輔料的有效控制是食品質(zhì)量安全管理體系持續(xù)改進(jìn)的必要條件
在食品生產(chǎn)中，原、輔料的安全衛(wèi)生對(duì)于產(chǎn)品起著至關(guān)重要的作用，沒(méi)有安全的原、輔料，絕對(duì)生產(chǎn)不出安全的食品。目前，大多數(shù)食品加工企業(yè)的質(zhì)量管理體系，雖然突出了原料的控制，但對(duì)輔料的控制往往忽視；在建立有HACCP體系的企業(yè)中，雖將原、輔料的驗(yàn)收作為關(guān)鍵控制點(diǎn)來(lái)控制，但與供方評(píng)價(jià)等控制措施聯(lián)系又不緊密，造成原、輔料的控制有效性不強(qiáng)。要做到原、輔料控制的有效，應(yīng)當(dāng)做好以下幾個(gè)方面：
第一，應(yīng)建立有效的產(chǎn)品可追溯性體系，保證產(chǎn)品從成品追溯到原、輔料；
第二，應(yīng)做好供方評(píng)價(jià)工作，包括供方對(duì)相關(guān)法律法規(guī)要求的意識(shí)和遵守情況，供方的生產(chǎn)水平、場(chǎng)地和資源的保證能力，供方在公眾中的地位和所起的作用以及被社會(huì)認(rèn)可的情況和守法意識(shí)的現(xiàn)狀，產(chǎn)品符合政府監(jiān)管部門(mén)的要求和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，是否是注冊(cè)廠(chǎng)、備案養(yǎng)殖、種植基地等；
第三，應(yīng)在了解顧客對(duì)原、輔料要求的基礎(chǔ)上，制定采購(gòu)產(chǎn)品檢驗(yàn)和驗(yàn)證規(guī)則，制定原、輔料的控制標(biāo)準(zhǔn)，尤其控制農(nóng)殘、藥殘和一些對(duì)消費(fèi)者有可能產(chǎn)生危害的標(biāo)準(zhǔn)；
第四，應(yīng)強(qiáng)調(diào)原、輔料儲(chǔ)存條件，尤其是溫度、濕度、包裝形式和包裝材料等，以防止產(chǎn)生新的污染；
第五，應(yīng)重視包裝物的控制，與食品有接觸的所有內(nèi)外包裝物，應(yīng)有適于食品應(yīng)用的官方證明。
第一，應(yīng)建立有效的產(chǎn)品可追溯性體系，保證產(chǎn)品從成品追溯到原、輔料；
第二，應(yīng)做好供方評(píng)價(jià)工作，包括供方對(duì)相關(guān)法律法規(guī)要求的意識(shí)和遵守情況，供方的生產(chǎn)水平、場(chǎng)地和資源的保證能力，供方在公眾中的地位和所起的作用以及被社會(huì)認(rèn)可的情況和守法意識(shí)的現(xiàn)狀，產(chǎn)品符合政府監(jiān)管部門(mén)的要求和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，是否是注冊(cè)廠(chǎng)、備案養(yǎng)殖、種植基地等；
第三，應(yīng)在了解顧客對(duì)原、輔料要求的基礎(chǔ)上，制定采購(gòu)產(chǎn)品檢驗(yàn)和驗(yàn)證規(guī)則，制定原、輔料的控制標(biāo)準(zhǔn)，尤其控制農(nóng)殘、藥殘和一些對(duì)消費(fèi)者有可能產(chǎn)生危害的標(biāo)準(zhǔn)；
第四，應(yīng)強(qiáng)調(diào)原、輔料儲(chǔ)存條件，尤其是溫度、濕度、包裝形式和包裝材料等，以防止產(chǎn)生新的污染；
第五，應(yīng)重視包裝物的控制，與食品有接觸的所有內(nèi)外包裝物，應(yīng)有適于食品應(yīng)用的官方證明。
