番茄醬是由新鮮的成熟番茄去皮、子磨制而成的。可分為兩種：一種顏色鮮紅，較為常見；另一種由番茄醬進一步加工而成的，為甜酸味，顏色暗紅。前者可作炒菜的調味品，后者可以直接蘸食。番茄醬營養豐富，除了番茄紅素外還含有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養成分更容易被人體吸收。番茄醬一般人群均可食用，尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用。體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄。
但急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍患者忌食。
提示
1.番茄醬不宜與牛奶同食。
2.番茄醬每次食用15~30克為宜。
3.番茄醬與橄欖油搭配烹調最好。
4.番茄醬開封后，應盡快食用完，期間要密封冷藏。
