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養生營養話黃豆芽

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-09-08  來源:39健康網社區
核心提示:明人陳嶷曾有過贊美黃豆芽的詩句:有彼物兮,冰肌玉質,子不入污泥,根不資于扶植。 說起豆芽還真的有一段史趣。乾隆皇帝在江南察訪民情時,曾在一戶農家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜肴。乾隆皇帝當時覺得此菜脆嫩爽口,味道鮮美,就問農婦此菜為何菜?農婦不知是皇帝,

    明人陳嶷曾有過贊美黃豆芽的詩句:“有彼物兮,冰肌玉質,子不入污泥,根不資于扶植。”

  說起豆芽還真的有一段史趣。乾隆皇帝在江南察訪民情時,曾在一戶農家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜肴。乾隆皇帝當時覺得此菜脆嫩爽口,味道鮮美,就問農婦此菜為何菜?農婦不知是皇帝,就開玩笑地說:“此菜形似‘如意’,乃‘如意菜’也”。乾隆皇帝回京城后,又想起了“如意菜”,御廚不知“如意菜”是何種蔬菜,就到處尋問。后來巧遇江南一位小廝,才知“如意菜”乃黃豆芽也。
  
  最近科研結果表明:黃豆蛋白質含量雖高,但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑,使它的營養價值受到限制,所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發芽過程中,這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右,另外,黃豆中含有的不能被人體吸收,又易引起腹脹的棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖,在發芽過程中急劇下降乃至全部消失,這就避免了吃黃豆后腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中,由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來,這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆發芽后,除維生素C外,胡蘿卜素可增加 1-2倍,維生素B2增加2-4倍,尼克酸增加2倍多,葉酸成倍增加。黃豆生芽后天門冬氨酸急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質,這種物質能有效地抗癲癇和減少癲癇發作。近年發現豆芽中含有一種干擾素誘生劑,能誘生干擾素,增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。

  與黃豆一樣,黃豆芽也有利尿解毒之效。如因熱癥致口干舌焦,咽喉疼痛,或是干咳黃痰,兩肋刺痛,小便少而金黃、大便不暢,且本身體熱者,不妨買500-1000克黃豆芽,加人1個舊陳皮,用大量的水,旺火煎4-5小時后飲用,能起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功效。

 
關鍵詞: 黃豆芽 養生 營養
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