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致癌物都有哪些?告訴你致癌物的真相

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-03-15  來源:家庭醫(yī)生在線  瀏覽次數(shù):445
核心提示:關(guān)于致癌物,很多人都聽過這樣的句式:“××不能吃,吃多了容易致癌。”能列入這個(gè)句式中的“致癌物”很多。如,隔夜菜不能多吃,因?yàn)槔锩嬗衼喯跛猁},亞硝酸鹽致癌;再如,發(fā)霉的糧食不能吃,因?yàn)槔锩嬗悬S曲霉素,黃曲霉素致癌;燒烤不能多吃,因里面含有苯并芘,苯并芘是致癌物。

  關(guān)于致癌物,很多人都聽過這樣的句式:“××不能吃,吃多了容易致癌。”能列入這個(gè)句式中的“致癌物”很多。如,隔夜菜不能多吃,因?yàn)槔锩嬗衼喯跛猁},亞硝酸鹽致癌;再如,發(fā)霉的糧食不能吃,因?yàn)槔锩嬗悬S曲霉素,黃曲霉素致癌;燒烤不能多吃,因里面含有苯并芘,苯并芘是致癌物。

  此類科學(xué)知識,不能算錯(cuò),但不完整。把一個(gè)簡單的結(jié)論告訴公眾,而不解釋其中的原理,很容易讓公眾產(chǎn)生無謂的恐慌。最終的結(jié)果是,公眾發(fā)出無奈的感喟:“還有什么東西能吃?”

  致癌物,嚴(yán)格地說只是可能致癌的外部因素,它能否真的致癌還需要內(nèi)因與之配合,致癌這個(gè)問題太過復(fù)雜,僅考慮飲食因素,也是致癌物、致癌促進(jìn)成分和致癌抑制成分綜合作用的結(jié)果。

  科學(xué)家確定一種物質(zhì)是否具有致癌作用,一定要做動物實(shí)驗(yàn),有時(shí)也會做人群流行病學(xué)調(diào)查。致癌物可分為三種:化學(xué)性致癌物、物理性致癌物、生物性致癌物。這些亦可統(tǒng)稱為環(huán)境因素。

  劑量決定有害物質(zhì)的毒性

  環(huán)境中致癌因素很多,現(xiàn)在已經(jīng)知道,對人致癌的環(huán)境因素諸如化學(xué)物、電離輻射、病毒、礦物纖維等共有96種。但是其致癌作用都是可以預(yù)防的。許多環(huán)境致癌因素與食物有關(guān),因此受到普遍關(guān)注。問題是,若是“想當(dāng)然”地解讀,將會引起不必要的恐慌。

  一個(gè)重要的科學(xué)原則是:“毒物即劑量”,了解一下致癌物的真相,可以緩解一下我們對食品安全的焦慮,把緊張的神經(jīng)放松一下,既可以讓我們理性地避開致癌因素,又可以讓我們對食物少一些無謂的擔(dān)心。

  上世紀(jì)50年代以前,科學(xué)家對政府部門提出的有害物質(zhì)的健康問題,只要回答“有”或“無”,“是”或“否”即可。而現(xiàn)在,對此類問題則要求回答“對健康危害有多大,嚴(yán)重到什么程度?”由此,提出了一個(gè)新問題,即對有害物質(zhì)如何定量化的問題。將不良健康效應(yīng)定量化,才可以對人群的健康影響進(jìn)行比較與選擇,提高決策的客觀性和科學(xué)性。

  “劑量決定有害物質(zhì)的毒性”,因此,將有害物質(zhì)濃度控制于零,是一種不現(xiàn)實(shí)的想法,人們?nèi)粘I钪薪?jīng)常接觸到多種多樣的外來物質(zhì),一個(gè)絕對安全的沒有危險(xiǎn)或風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)是不存在的。也就是說,有害物質(zhì)是不可避免的,只要把它控制在人體可以接受的范圍內(nèi),即可以認(rèn)為是安全的。

  能夠致癌的物質(zhì)很多,本文僅對知名度最高的三種物質(zhì)做解讀,它們是:亞硝酸鹽、黃曲霉素、苯并芘。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 致癌物 真像 營養(yǎng)健康

 
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