大豆素有“植物肉”、“綠色乳牛”的美稱，其蛋白質(zhì)含量為瘦肉的兩倍或雞蛋的3倍。對新鮮的豆?jié){測試，蛋白質(zhì)含量達到每百毫升2.57克，與牛奶不相上下，而且豆?jié){中的營養(yǎng)物質(zhì)更易被人體吸收。有的百歲長壽老人，早餐常常就是稀飯加豆?jié){，菜肴也多以豆制品和蔬菜居多，也有的老人采用“家庭豆?jié){機”自制“五豆?jié){”，即用大豆、黑豆、青豆、豌豆、花生共磨成漿，既能祛病又可促進健康、延年益壽。植物蛋白質(zhì)與動物蛋白質(zhì)不同的是，大豆制品不僅不含膽固醇，而且富含不飽和脂肪酸皂甙、卵磷脂、異黃酮等好幾種可以降低膽固醇的物質(zhì)，這對于防治心血管病、心臟病等疾病特別有好處。同時異黃酮還可防止多種癌癥的發(fā)生，卵磷脂可以促進大腦發(fā)育。豆?jié){中含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，可防治骨質(zhì)脫鈣、防止貧血，而人體所必需的鎂、鋅，氟、硒等微量元素在豆?jié){中的含量也不低，特別富含維生素B1、B2。老年人常吃大豆食品還能使乙酸膽堿增加，可預(yù)防老年性癡呆癥。豆?jié){中不僅營養(yǎng)豐富，而且碳水化合物極低，非常適合作為糖尿病患者的保健食品。《延年秘錄》記載它“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食”。所以說，常飲豆?jié){可起到健脾寬中、補虛潤燥、化痰潤肺、延緩衰老、預(yù)防疾病等功效。因此，民間有“常吃豆、可增壽”的說法。