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豆?jié){煮熟 和雞蛋同吃沒問題

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-05-04  來源:現(xiàn)代保健報  瀏覽次數(shù):853
核心提示:有人說“豆?jié){和雞蛋相克”,是冤家。因為雞蛋中的蛋白質(zhì)和豆?jié){中的胰蛋白酶抑制因子結合,會產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì),從而大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。

  有人說“豆?jié){和雞蛋相克”,是冤家。因為雞蛋中的蛋白質(zhì)和豆?jié){中的胰蛋白酶抑制因子結合,會產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì),從而大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。其實,大豆中胰蛋白酶抑制因子不僅能影響蛋白質(zhì)的消化吸收,還可以造成腹脹、腹痛與腹瀉。但是,這種物質(zhì)不耐熱,只要把豆?jié){煮熟煮透,它就會被破壞。所以,問題的本質(zhì)是胰蛋白酶抑制因子在作怪,而不是豆?jié){和雞蛋相克的問題。

  葛可佑(中國營養(yǎng)學會名譽理事長,曾任聯(lián)合國羅馬總部營養(yǎng)官員)

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 豆?jié){ 雞蛋 同吃
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