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洗菜巧用水 遠離農藥殘留

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-05-04  來源:現代保健報
核心提示:洗菜這個做飯過程中最普通的一個環節,其實也是最重要的一個環節。面對蔬菜中可能存在的殘留農藥,應該怎樣清洗才能最大限度地減少其中的有害污染物?

  洗菜這個做飯過程中最普通的一個環節,其實也是最重要的一個環節。面對蔬菜中可能存在的殘留農藥,應該怎樣清洗才能最大限度地減少其中的有害污染物?

  淡鹽水

  可溶解甲醛及殘留農藥

  國際食品包裝協會秘書長董金獅稱,淡鹽水不僅有殺菌的作用,而且對甲醛和農藥的溶解度較大,能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛和農藥殘留物。用淡鹽水洗菜時,其濃度應與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似。洗菜時,先用淡鹽水泡3~5分鐘,然后用清水漂洗干凈即可。董金獅還說,其實不僅僅是蔬菜可用淡鹽水浸泡,新衣服也能用淡鹽水去除其中可能含有的殘留甲醛。

  淘米水

  放置一定時間后洗菜效果更好

  董金獅稱,小蘇打水及淘米水均呈堿性,能夠起到減少蔬菜中有害物質的作用。不過剛剛淘過米的水,堿性并不十分明顯,發酵后洗菜效果會更好。

  另外,淘米水本身有一定黏性,可以吸附食物表面附著的一些農藥及化學物質。與淘米水相比,面粉水的堿性稍低,分解農藥殘留的能力會差點,尤其是對含磷農藥的分解能力較低。

  不過需要注意的是,在夏天,由于氣溫比較高,淘米水(面粉水)容易滋生微生物,需要注意其清潔性。

  果蔬清洗劑

  效果好于淘米水但安全性較差

  果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。董金獅稱,用果蔬清洗劑洗菜的做法是可取的,如果能夠保證清洗劑的質量,洗滌效果一般會比淘米水更好些。但需要說明的是,有些果蔬清洗劑中含有化學成分,與上述幾種方法相比,有時安全性相對較差。

  ■專家建議

  熱水焯也可去殘留農藥 國家二級公共營養師李廣萍建議,熱水焯能有效去除蔬菜中的殘留農藥。此外,清水反復沖洗的效果也較好。

  清水浸泡非越久越好 清水浸泡能較好地去除蔬菜中的農藥殘留物,浸泡10分鐘左右即可。時間越長,去除殘留農藥的效果反而不好,尤其是在夏季,浸泡時間太長的話,微生物可能會在蔬菜表面滋生。

  先切后洗易丟營養 董金獅表示,蔬菜切開后,由于其斷面處與空氣接觸,時間久了,可能會產生亞硝酸鹽。另外,因為切菜后會在蔬菜表面形成刀口等破損,再進行浸泡也會導致營養素的流失。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 洗菜 農藥殘留
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