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吃酸菜不再怕中毒

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-06-26  來源:商務部網站  瀏覽次數:1436
核心提示:吃酸菜不再怕中毒,科學家說:加Vc是好辦法。 酸菜,是很多人喜愛吃的食物,它不但能增進食欲、幫助消化,而且還可以促進人體不可缺少的鐵元素的吸收。 但是,科學家們發現,酸菜中含有大量的亞硝酸鹽,尤其是還沒腌好的菜中含量更高。 亞硝酸鹽是有毒物質,它能引起人

    吃酸菜不再怕中毒,科學家說:加Vc是好辦法。

    酸菜,是很多人喜愛吃的食物,它不但能增進食欲、幫助消化,而且還可以促進人體不可缺少的鐵元素的吸收。

    但是,科學家們發現,酸菜中含有大量的亞硝酸鹽,尤其是還沒腌好的菜中含量更高。

    亞硝酸鹽是有毒物質,它能引起人體中毒,使血液中的紅血球失去攜帶氧氣的作用,致使組織缺氧,出現皮膚和唇發紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴重者還能致死。重要的是亞硝酸鹽進入胃中,能引起胃癌、食道癌、肝癌等多種癌癥。

    為了能吃上既可口又無害酸菜,科學家們告誡人們,在腌制酸菜時,按每公斤蔬菜或肉類,加入維生素C400毫克(大片4片、小片8片)或防腐劑苯甲酸50毫克,分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生。而且還能防止酸菜生霉,減少酸敗和異味。

    但不能熱水加入維生素C,否則,維生素C會遭破壞,而達不到預期的效果。
 
關鍵詞: 酸菜 營養 維生素
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