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幼兒秋季美味營養湯譜

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-10-17  瀏覽次數:2129
核心提示:肉絲雞蛋湯 原 料: 雞蛋2個,熟白肉絲50克,青菜葉(白菜、油菜、菠菜均可)100克,水發木耳10克,植物油10克,香油5克,精鹽4克,味精2克,水淀粉10克,蔥末10克,高湯500克。 做 法: ①將雞蛋磕入碗內打散; ②青菜、木耳擇洗干凈,均切成細絲待用。 ③將油放入鍋內


  肉絲雞蛋湯

  原 料:

  雞蛋2個,熟白肉絲50克,青菜葉(白菜、油菜、菠菜均可)100克,水發木耳10克,植物油10克,香油5克,精鹽4克,味精2克,水淀粉10克,蔥末10克,高湯500克。

  做 法:

  ①將雞蛋磕入碗內打散;

  ②青菜、木耳擇洗干凈,均切成細絲待用。

  ③將油放入鍋內,熱后下入蔥末熗鍋,隨即放入高湯、白肉絲、青菜絲,開鍋后加入精鹽,用水淀粉勾芡,淋入蛋液,盛入盆內,淋入香油即成。

  東瓜排骨酥湯

  原 料:

  冬瓜250克,小排骨150克,上湯、花生油、白糖、精鹽、味精、蒜末、生粉適量。

  做 法:

  ①小排骨切塊用生抽、白糖、味精、蒜末腌30分鐘,加生粉,備用。

  ②鍋內加油燒開,把腌過的小排骨炸熟,取出。

  ③冬瓜切塊和炸好之小排骨加入上湯燉30分鐘,加白糖、味精即可。

  氽里脊片湯

  原 料:

  豬里脊肉100克、清湯500克、黃瓜500克、精鹽0.5克、醬油1.5克、紹酒5克、味精1克。

  做 法:

  ①將豬里脊肉切成長4厘米、寬2厘米的薄片,黃瓜切成柳葉片。

  ②湯勺放在旺火上,加清湯燒沸,加入醬油、精鹽、豬里脊片。待燒沸后,撇去浮沫,加入黃瓜片、紹酒、味精,盛入湯盤內即成。

  木樨湯

  原 料:

  瘦豬肉50克、水發海米10克、雞蛋1個、水發木耳10克、菠菜25克、清湯500克、料酒5克、精鹽1克、醬油3克。

  做 法:

  ①將豬肉切成絲,菠菜洗凈,切成寸段。木耳摘洗干凈,切成粗絲。把雞蛋磕入碗內用筷子打勻。

  ②勺內吹入清湯、肉絲、海米、木耳、醬油鹽,燒沸后,將勺拉離火眼一半,撇去浮沫,燒入雞蛋,放入菠菜、味精,用手勺輕輕推拉勺底(使其蛋花漂浮于湯面),倒入湯盤內即成。

  清湯魷魚卷

  原 料:

  水發魷魚板150克、青菜心25克、清湯500克、料酒10克、精鹽1克、味精1克

  做 法:

  ①將魷魚板正面朝上,平鋪在案板上,用刀在正面上每隔0.2厘米剞上十字花刀,再模切成寬2.5厘米的塊,菜心切成寸段。

  ②將勺內放入清水,燒沸后,先放入菜心稍燙,撈入湯碗中,再放入魷魚塊,燙至魷魚成卷時,快速撈出瀝去水分,放入湯碗內。然后將勺洗凈,放入清湯、料酒、鹽、味精,燒沸后,撇去浮沫,澆在湯碗內即成。

  百合啤梨白藕湯

  原 料:

  鮮百合四兩,生啤梨兩個,白蓮藕半斤,水五杯。

  做 法:

  ①鮮百合洗去泥,撕成小片狀,一瓣瓣摘下。

  ②啤梨洗凈去核和心,切成小塊。

  ③白藕洗凈去節,亦切成塊。

  ④把啤梨與白藕放入清水中煲約二小時,再加入鮮百合片,煮約十分鐘,下鹽調味。


 
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