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莼菜活體保鮮技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-20
核心提示:目前國內莼菜的保鮮方法有3種:醋酸法、冷凍法和葉綠素銅鈉法。 使用最多的是醋酸法,但是,由于使用了冰醋酸,食用起來有一股淡淡的酸味,很難吃出莼菜的原汁原味。而且,在醋酸的酸性環境下,莼菜的果膠多糖會緩慢水解成水溶性的寡糖而溶于水中。另外殺青、浸泡也使

    目前國內莼菜的保鮮方法有3種:醋酸法、冷凍法和葉綠素銅鈉法。

    使用最多的是醋酸法,但是,由于使用了冰醋酸,食用起來有一股淡淡的酸味,很難吃出莼菜的原汁原味。而且,在醋酸的酸性環境下,莼菜的果膠多糖會緩慢水解成水溶性的寡糖而溶于水中。另外殺青、浸泡也使果膠大量損失,從而使莼菜的品質降低。

    使用葉綠素銅鈉鹽進行著色保護,會造成各種限定指標嚴重超標。

    冷凍處理投資大,成本高,儲運不便,不利于市場銷售。

    莼菜活體保鮮技術是基于植物冬眠的原理,通過生物手段使活體莼菜中的特定生物酶失活,從而使莼菜處于休眠狀態,再以特定的無菌保鮮液進行養護。經3年的觀察,莼菜在儲存過程中始終處于近乎零的最低代謝狀態,保存了其活體性質。采用該技術保鮮活體莼菜,具有如下特點:①能夠保存莼菜原始采摘狀態不受破壞。②色澤和新鮮品如出一轍,果膠豐滿如初。③產品的香、味不變,脆性口感更有提高。④儲存期可達1年,并使其銷售不受采摘期影響。⑤可以集裝箱長途運輸,保證長年銷售。⑥加工設備要求不高,加工方法有一定的技術含量,不易被仿制。⑦產品包裝無特殊要求,只要密封即可,很容易達到,儲存條件為常溫。⑧生產工藝簡單,2~3小時內即可完成(省去了浸泡過程),整個生產過程中都不需加熱,減少了果膠的流失,提高了成品收獲率。⑨費用低,不計其它因素,每公斤產品生產成本只需原輔材料及加工費1元左右。

 
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關鍵詞: 莼菜 保鮮技術
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