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玉米片

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-06

玉米片是一種新型快餐食品。保存時間長、便于攜帶。既可直接食用,又可加工成其它食品。食用時用沸水調制成玉米片沖劑。若將玉米片放進調好的湯內,可做成玉米片湯。

目前我國生產的玉米片,有淡玉米片、甜玉米片和咸玉米片。淡玉米片呈棕黃色,甜玉米片呈黃褐色,咸玉米片呈黃色。

制作方法:

原料選擇:可直接用玉米渣。玉米渣要脫皮、去胚,并經清理篩選。批量生產的,要選取用粒形整齊的玉米渣進行加工。

浸泡:將玉米渣在沸水中浸泡1~2小時,浸泡后的玉米渣水分控制在42%以內。

蒸煮:浸泡過的玉米渣用清水漂洗3~5次,入高壓鍋蒸煮1小時左右,然后自然降壓。經過3~4小時后冷卻至常溫,玉米渣粒互不粘連,呈松散狀態。這種狀態的玉米渣壓片后形狀整齊,不粘輥子。

壓片:冷卻后的玉米渣直接在壓片機上壓片。入機前玉米渣水分應控制在35~38%之間。壓片時輥距約0.3~0.5毫米。

烘干:將壓好的玉米片放在200℃左右的烘干箱中,烘烤時間根據壓片厚度而變化。烘干后即可裝袋出售。

 
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