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苦蕎涼粉加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-14
    (一)配方
    苦蕎淀粉1000克,水6500克,白礬4克。
    (二)工藝流程
                        水、白礬  開水
                             ↓    ↑
              苦蕎淀粉制備→調糊→沖熟→冷卻→成形
                                               ↓
                                               成品
    (三)操作要點
    1.苦蕎淀粉的制作:用清水將苦蕎浸泡至軟,撈出洗凈,研磨成漿,再用細篩過篩去渣,然后將苦蕎漿水洗沉淀后,去除表面清水,加清水攪和繼續沉淀后,經反復加清水攪和沉淀后,取出曬干,即為苦蕎淀粉。
    2.調糊:每1000克淀粉加入40℃的水2000克,明礬4克,調和均勻。
    3.沖熟:將4500克100℃的沸水快速沖入制好的淀粉糊內,邊沖邊攪拌,使之均勻受熱熟化。
    4.冷卻成型:將沖熟的淀粉倒入容器內,刮平表面,待冷卻后取出用刀按規格分割成塊即可。
    (四)產品特點
    1.色澤:黃綠色,表面有光澤。
    2.形態:塊狀整齊,表面平整。
    3. 質地:均勻,細膩光滑,略顯透明。
    4.食用時加調料。
 
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